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醋的生產從清酒的生產開始

釀造好醋始於釀造好清酒

內堀於 1876 年（明治 9 年）由內堀淳一創立。最初，內堀生產醋、味噌和玉豆，但從 1965 年左右開始，內堀專門生產醋。在生產好醋的過程中，內堀秉承「醋的生產始於清酒的生產」的概念，並將「水、空氣和微生物」作為內堀產品的基礎。例如米醋生產，其中內堀研磨自己的大米，製作米麴，釀造清酒，然後將其重新釀造成醋。內堀利用先進技術生產高酸性釀造醋等產品，有助於減少運輸過程中對環境的影響。

酒精發酵「清酒釀造」

清酒醪製成醋後味道鮮美

醋是透過酒精發酵（醋酸發酵）製成的。醋的製作方法有很多種，但內堀釀造的製醋工序是從釀造清酒製醋和製作醋醪開始的。 「醋的生產始於清酒的生產。」這是內堀所珍視的理念，可以說是內堀醋生產的起源。基於這個想法，我們精心製作醋漿來釀造清酒。醋的生產過程大致可分為三個部分。


1.酒精發酵（清酒釀造過程）
2.醋酸發酵（醋製程）
3.陳釀（味道變得更平靜、更美味）


內堀從原料到產品都進行一致的品質控制，酒精發酵、醋酸發酵、陳釀都是獨立進行的，使內堀的產品處於嚴格的品質控制之下