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九重味淋株式會社

約250年來守護真正好味道的味醂

創業於1772年，擁有約250年歷史的味醂製造商。自江戶時代起靠著手工，以「慢工出細活」的方式釀造味醂。這項傳統製法在職人的傳承下延續至今，過去連同現在依然守護著不變的味道。一直以來，九重味淋，所製作的味淋都是選用適合的大粒「糯米」、還有行家傳承的秘技----活的「米麴」，採用和清酒相似的釀造法，並選用「真正的燒酒」，脈脈相承兼顧品質本位的釀造法。

 
 
 
 
 
 

九重櫻味醂

九重味醂的最高傑作

經過 240多年傳承的技能更加純熟，技術也不斷提升，這就是歷史見證下的「九重櫻」。 被廣大的消費者愛用的老舖很多，但從大正以來直到昭和所召開的全國酒類評定會，九重味醂獲得唯一的名譽大獎，也獲得其他許許多多的獎項。九重味醂經過了 240個多年，像大家傳達的就是「好吃」這件事情，這也是料理達人長年來愛用「九重味醂」的秘密。

 
 

九重味淋的秘密

九重味淋被顧客稱譽「美味」已有約250年之久，且深受多位廚師幾十年來的愛顧，其中蘊藏著秘密。

 
 
 
 

日本最古老的味醂釀造廠

國家登錄的有形文化財 九重味淋大藏

「⼤藏」是讓榨醪後的味醂熟成的倉庫。建築於寶永3年（1706年），天明7年（1787年）搬遷至現址（愛知縣碧南市），擁有300年悠久歷史的味醂藏。味醂就靜靜的沉睡於此。在這個大藏中是黑漆隔板的作的土藏，樑柱全部都使用粗壯的木材，經過300依然屹立不搖駐守在此。九重味淋只能在這個大藏製造，也完全不考慮建造其他替代品，只做稍加修繕不斷的重複小心使用。