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SONY創始人盛田昭夫的家族,其歷史可追溯至江戶時代初期。盛田昭夫是15代久左衛門。第一代森田久左衛門在知多半島中部的愛知縣小鈴谷村(現在的常滑市小鈴谷)創立了清酒釀造業。根據尾張藩的清酒釀造調查顯示,自1665年起就開始生產清酒。他擔任小鈴谷屋的社長,並在尾張藩的保護下擴大了清酒釀造業。
盛田自 1665 年以來一直在知多半島小鈴谷釀造清酒。面對伊勢灣的小鈴谷,冬天吹著被稱為「伊吹風」的冷風,但這種清新的氣流創造了適合清酒釀造的環境。仲冬時節,釀酒師們使用精心挑選的米和水,熟練地釀造清酒。盛田對創造新傳統的熱情支撐著他的品味。除了釀造清酒外,1708年他們還開始釀造“豆味噌”和“醬油醬油”,這對東海地區的飲食文化至關重要。其特徵是鮮味濃鬱,風味濃鬱,外表光滑,引人食慾。
吟釀釀造採用低溫發酵精心釀造,香氣濃郁,口感柔滑。因此,盛田在森田尋找柔軟潔淨的“理想之水”,找到了“木曾禦嶽山的泉水”。從長野縣的開田高原收集到的水,用卡車從200公里外運到愛知縣知多半島的釀酒廠,為嚴寒的冬天做準備。
山田錦被譽為「酒米之王」。特別是大吟釀酒,盛田嚴格挑選適合釀酒的最優質大米,包括來自兵庫縣的大米。也精心研磨「若水」和「夢吟香」等適合釀酒的優質米,並致力於使用愛知縣的當地食材釀造清酒。
知多半島位於愛知縣西部,被伊勢灣和三河灣包圍並向南延伸,是水清風徐的好地方。西岸的常滑市與瀨戶窯、信樂窯一起,作為日本六大最古老的窯爐之一而繁榮發展。這個被譽為陶瓷之都的地區,融合了來自不同地區的多元文化和傳統,並取得了進一步的發展。盛田自 1665 年以來一直在知多半島小鈴谷釀造清酒。面對伊勢灣的小鈴谷,冬天吹著被稱為「伊吹風」的冷風,但這種清新的氣流創造了適合清酒釀造的環境。仲冬時節,釀酒師們使用精心挑選的米和水,熟練地釀造清酒。盛田對創造新傳統的熱情支撐著他的品味。