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超過300年歷史悠久的清酒

SONY創始人盛田昭夫的家族，其歷史可追溯至江戶時代初期。盛田昭夫是15代久左衛門。第一代森田久左衛門在知多半島中部的愛知縣小鈴谷村（現在的常滑市小鈴谷）創立了清酒釀造業。根據尾張藩的清酒釀造調查顯示，自1665年起就開始生產清酒。他擔任小鈴谷屋的社長，並在尾張藩的保護下擴大了清酒釀造業。

 

愛知縣自古以來以貿易繁榮的地方

盛田自 1665 年以來一直在知多半島小鈴谷釀造清酒。面對伊勢灣的小鈴谷，冬天吹著被稱為「伊吹風」的冷風，但這種清新的氣流創造了適合清酒釀造的環境。仲冬時節，釀酒師們使用精心挑選的米和水，熟練地釀造清酒。盛田對創造新傳統的熱情支撐著他的品味。除了釀造清酒外，1708年他們還開始釀造“豆味噌”和“醬油醬油”，這對東海地區的飲食文化至關重要。其特徵是鮮味濃鬱，風​​味濃鬱，外表光滑，引人食慾。

 

木曽御嶽山湧泉釀造的清酒

吟釀釀造採用低溫發酵精心釀造，香氣濃鬱，口感柔滑。因此，盛田在森田尋找柔軟潔淨的“理想之水”，找到了“木曾禦嶽山的泉水”。從長野縣的開田高原收集到的水，用卡車從200公里外運到愛知縣知多半島的釀酒廠，為嚴寒的冬天做準備。

 

精心研磨適合釀酒的優質米

山田錦被譽為「酒米之王」。特別是大吟釀酒，盛田嚴格挑選適合釀酒的最優質大米，包括來自兵庫縣的大米。也精心研磨「若水」和「夢吟香」等適合釀酒的優質米，並致力於使用愛知縣的當地食材釀造清酒。

 

利用釀造技術創造更豐富的口味

知多半島位於愛知縣西部，被伊勢灣和三河灣包圍並向南延伸，是水清風徐的好地方。西岸的常滑市與瀨戶窯、信樂窯一起，作為日本六大最古老的窯爐之一而繁榮發展。這個被譽為陶瓷之都的地區，融合了來自不同地區的多元文化和傳統，並取得了進一步的發展。盛田自 1665 年以來一直在知多半島小鈴谷釀造清酒。面對伊勢灣的小鈴谷，冬天吹著被稱為「伊吹風」的冷風，但這種清新的氣流創造了適合清酒釀造的環境。仲冬時節，釀酒師們使用精心挑選的米和水，熟練地釀造清酒。盛田對創造新傳統的熱情支撐著他的品味。